發黃的米粒怎麼了？

有時候賣場買米屯貨可能1年都不一定吃的完，導致米稍微變色了。

而發黃的米粒稱為黃變米。主因在於儲存處高溫多濕，導致白米中的化學成分發生氧化，

才使外觀呈黃色，這也代表米已變質；但也可能是發霉，是黃麴毒素菌孳生所致，而黃麴毒素是世界衛生組織認定1級致癌物，長期攝取除可能傷肝，也會增加肝癌風險，不可不慎；

提醒，在相對溼度85％、28℃以上的環境，存放食物最容易孳生黃麴毒素。所以在購買時要酌量購買才是